蛋白質(zhì)，是生命的基石。

它構(gòu)成我們的肌肉、骨骼、皮膚，參與體內(nèi)幾乎所有的生化反應(yīng)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。

但一個(gè)被大多數(shù)人忽略的事實(shí)是：中國(guó)，正面臨一場(chǎng)隱性的蛋白質(zhì)供給危機(jī)。

一方面是中老年齡段人群普遍存在一種“過度衰老感”，年輕人甚至也被冠以“脆皮年輕人”的說法，凸顯出優(yōu)質(zhì)蛋白的社會(huì)學(xué)影響——因?yàn)閮?yōu)質(zhì)蛋白與衰老本身就存在著直接關(guān)系，中國(guó)工程院院士王隴德多次闡述過這一觀點(diǎn)：“人衰老的最主要的原因是肌肉流失?！北娝苤?，肌肉的主要供能原料，正是攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

而一系列真實(shí)的數(shù)據(jù)又揭示了優(yōu)質(zhì)蛋白缺口是如何加劇這種現(xiàn)象的。

《2025年國(guó)民蛋白質(zhì)攝入現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，45%的中國(guó)成年居民蛋白質(zhì)攝入不足。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》指出，我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占比僅為41.1%。這個(gè)數(shù)字，遠(yuǎn)低于日本的62.1%。超七成國(guó)人不懂科學(xué)補(bǔ)蛋白，66.96%的人因?yàn)椴欢钆涠鴮?dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。

問題的根源不僅在于需求端，更在于供給端——不是我們不會(huì)吃，而是我們沒得選。2026年4月11日，第二屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)在湖北宜昌召開。會(huì)上，院士領(lǐng)銜發(fā)布白皮書，【向微生物要蛋白】進(jìn)一步成為行業(yè)共識(shí)。

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傳統(tǒng)蛋白頂?shù)搅颂旎ò?/span>

人類獲取蛋白質(zhì)，幾千年來只有兩條路：種地，或者養(yǎng)畜。

種地，產(chǎn)出大豆、小麥、豌豆；養(yǎng)畜，產(chǎn)出牛奶、雞蛋、肉。這兩種方式，都高度依賴土地、氣候和水資源。

中國(guó)的人均耕地面積只有世界平均水平的40%，水資源長(zhǎng)期緊張。養(yǎng)殖業(yè)的碳排放又成了雙碳目標(biāo)的攔路虎——根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）評(píng)估，全球畜牧業(yè)的碳總排放量為每年71億噸。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利算過一筆賬，顯示我國(guó)每公斤奶的碳排放可達(dá)兩公斤左右，約為新西蘭生產(chǎn)每公斤奶產(chǎn)生碳排放的3倍。若全球的牛組成牛國(guó)，其一年的碳排放總量將僅次于美國(guó)、中國(guó)，約達(dá)50億噸。

更棘手的是供應(yīng)鏈。

全球大豆蛋白的產(chǎn)業(yè)鏈，從種子到加工，牢牢掌握在美國(guó)、巴西、阿根廷手里。全球乳清粉市場(chǎng)，德國(guó)、波蘭、美國(guó)、法國(guó)占了60%以上。中國(guó)是全球最大的乳清粉進(jìn)口國(guó)，90%以上來自歐美，自美進(jìn)口占比51.6%。大豆進(jìn)口依存度長(zhǎng)期超過60%甚至達(dá)到了80%。

這意味著，中國(guó)人餐桌上的優(yōu)質(zhì)蛋白，很大程度上要看別人的臉色。

這種局面，必須改變。

早在2022年兩會(huì)期間，“向植物、動(dòng)物、微生物要熱量、要蛋白”的論斷，就為未來十年的食品產(chǎn)業(yè)指明了方向。2023年底，一個(gè)來自湖北宜昌的“酵母蛋白國(guó)家隊(duì)”選手，交出了第一份答卷。2026年，全國(guó)人大代表熊濤提交建議：“大力發(fā)展微生物蛋白產(chǎn)業(yè)，保障我國(guó)糧食安全，讓優(yōu)質(zhì)蛋白人人都消費(fèi)得起”，將優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)提升至戰(zhàn)略高度。

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以小時(shí)計(jì)算：新質(zhì)蛋白的中國(guó)速度

2023年12月1日，國(guó)家衛(wèi)健委正式將酵母蛋白列入新食品原料目錄。這是我國(guó)微生物領(lǐng)域首個(gè)獲批的蛋白原料，申報(bào)者正是來自湖北的國(guó)家隊(duì)選手，安琪酵母。

安琪，這家從宜昌走出的國(guó)有控股企業(yè)，用了40年走完了歐洲同行100多年的路，如今已是全球第二大酵母企業(yè)。它打造的AnPro酵母蛋白，正在重新定義【優(yōu)質(zhì)蛋白】。

《酵母蛋白AnPro? 背后的研發(fā)科學(xué)》顯示，AnPro酵母蛋白所用釀酒酵母菌種是由安琪篩選、未經(jīng)誘變、未經(jīng)轉(zhuǎn)基因改造的天然野生菌株，自1986年以來一直被用于生產(chǎn)發(fā)酵面食和烘烤食品，保存于公司自有的菌種保藏室，同時(shí)2016年保藏于中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心。

傳統(tǒng)的動(dòng)植物蛋白，從播種到收獲，少則數(shù)月，多則數(shù)年。而AnPro酵母蛋白，提取是以小時(shí)計(jì)算且24小時(shí)不間斷。

2025年11月，安琪白洋生物科技園一期全面投產(chǎn)，年產(chǎn)1.1萬噸AnPro酵母蛋白的產(chǎn)業(yè)化示范工程正式運(yùn)行。

這條被安琪集團(tuán)總工程師張彥稱為“全國(guó)最先進(jìn)、規(guī)模最大的酵母蛋白專用生產(chǎn)線”，月產(chǎn)量穩(wěn)定在900噸，從酵母中提取蛋白僅需數(shù)小時(shí)，生產(chǎn)效率分別是動(dòng)物蛋白的200倍、植物蛋白的20倍?！傲瞬黄鸬闹袊?guó)酵母蛋白”名不虛傳，AnPro酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，而酵母的生產(chǎn)已經(jīng)完全工業(yè)化，只要供應(yīng)充足的糖蜜，酵母就可以在發(fā)酵罐內(nèi)24小時(shí)不間斷地被培育出來；以生產(chǎn)同樣重量的蛋白來看，種植小麥、養(yǎng)殖奶牛均需數(shù)月至數(shù)年時(shí)間，而通過酵母培養(yǎng)僅需以小時(shí)數(shù)計(jì)算。

2026年3月，安琪發(fā)布公告，擬投資7.9億元建設(shè)年產(chǎn)12000噸高純度酵母蛋白及聯(lián)產(chǎn)產(chǎn)品核心技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目和年產(chǎn) 20000 噸酵母蛋白及聯(lián)產(chǎn)產(chǎn)品綠色制造項(xiàng)目，以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

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從替代到升級(jí)：新質(zhì)蛋白的科學(xué)底氣

但效率只是故事的一半。真正讓AnPro酵母蛋白從替代蛋白升級(jí)為新質(zhì)蛋白的，是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效。

它含有人體所需的全部9種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達(dá)47%，超過乳清蛋白（46%），遠(yuǎn)高于植物蛋白（35%-40%）。它的PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評(píng)分）為1.0，與乳清蛋白相當(dāng)，消化率高達(dá)96%，幾乎超過所有植物蛋白。

更重要的是，它無乳糖、無過敏原、無麩質(zhì)、無農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)、富含酵母葡聚糖這一優(yōu)質(zhì)膳食纖維，特別適合肌肉加速流失、腸胃功能弱、易過敏體質(zhì)的中老年人群。在動(dòng)植物蛋白中存在的各種痛點(diǎn)-比如乳糖不耐受的人喝不了牛奶，大豆蛋白容易脹氣等等-也被AnPro酵母蛋白全部完美解決掉了。

科學(xué)證據(jù)還在不斷深化。2025年，安琪聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在Food Research International（中科院1區(qū)期刊）上發(fā)表的最新研究，揭示了AnPro酵母蛋白的另一重功效：與鈣協(xié)同補(bǔ)充，能顯著提升骨密度、改善骨微結(jié)構(gòu)，效果優(yōu)于單獨(dú)補(bǔ)鈣。

要知道，全球超過50億人存在鈣攝入不足，骨質(zhì)疏松已成為威脅人類健康的重大公共衛(wèi)生問題。AnPro的這一發(fā)現(xiàn)，為骨骼健康提供了全新的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)路徑。

這些研究成果，讓AnPro酵母蛋白從替代品變成升級(jí)品——它不是簡(jiǎn)單的替代，而是提供了更優(yōu)的營(yíng)養(yǎng)解決方案。

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全場(chǎng)景應(yīng)用：從健身房到千家萬戶的隱形革命

蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)標(biāo)簽是健身房的專屬，但AnPro酵母蛋白正在打破這個(gè)邊界。

2023年，好麗友旗下Dr.You系列推出高蛋白薯片，每包60克含12克蛋白質(zhì)——相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋。這款產(chǎn)品的背后，安琪酵母正是其酵母蛋白供應(yīng)商，將AnPro酵母蛋白與大豆蛋白復(fù)配，讓零食也能成為蛋白質(zhì)的日常來源。

2024年，日本森永推出添加酵母蛋白的能量棒，每根43克含10克蛋白質(zhì)，其中近兩成來自酵母蛋白。從好麗友的薯片到森永的能量棒，AnPro酵母蛋白正在以隱形營(yíng)養(yǎng)的方式，滲透進(jìn)全球消費(fèi)者的日常零食場(chǎng)景。

同年，營(yíng)養(yǎng)品牌SuperYou推出首款蛋白棒，添加22%的AnPro酵母蛋白，上市48小時(shí)銷量突破25萬支，三個(gè)月累計(jì)銷售超160萬支。這一現(xiàn)象級(jí)爆品，證明了消費(fèi)者對(duì)酵母蛋白的接受度正在從功能補(bǔ)充走向日常選擇。

2026年1月，星巴克與SuperYou合作，將AnPro酵母蛋白用于制作蛋白質(zhì)冷奶蓋，以巧克力、香蕉、香草三種口味添加到冰咖啡中，每份可增加11-18克蛋白質(zhì)——這是星巴克在美國(guó)、加拿大之外首次推出蛋白質(zhì)冷奶蓋，也是消費(fèi)者將蛋白補(bǔ)充融入日常咖啡儀式的新選擇。

從能量棒到薯片，從零食到飲品，AnPro酵母蛋白正在以隱形營(yíng)養(yǎng)的方式，走進(jìn)千家萬戶，成為全場(chǎng)景應(yīng)用的最佳注腳。

這就是全場(chǎng)景應(yīng)用的商業(yè)價(jià)值所在。當(dāng)?shù)鞍籽a(bǔ)充不再需要專門的粉劑和搖搖杯，而是融入到一杯咖啡、一包薯片、一根蛋白棒中時(shí)，蛋白質(zhì)的消費(fèi)頻次、消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景都將被徹底重構(gòu)。

安琪根據(jù)不同的應(yīng)用場(chǎng)景，推出了多個(gè)型號(hào)的產(chǎn)品：AnPro? F70、F75、F80、F84，分別適用于蛋白粉、飲料、冷凍飲品、肉制品、烘焙食品、面制品等。旗下安琪紐特開發(fā)了面向老年人群的酵母蛋白粉，以骨骼肌增長(zhǎng)+步行速率提升為價(jià)值點(diǎn)，切入銀發(fā)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)。

而在大眾消費(fèi)端，怡可納酵母蛋白粉以酵母蛋白粉開創(chuàng)者的定位切入市場(chǎng)，上市后迅速登榜，單品銷量超10萬件，用真實(shí)銷量驗(yàn)證了消費(fèi)者的接受度。

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院士發(fā)聲：向微生物要蛋白

在第二屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，院士再度發(fā)聲“向微生物要蛋白”，這不僅僅是一句口號(hào)，更是中國(guó)蛋白產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生的真實(shí)變革。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到全球布局，從單一原料到全場(chǎng)景應(yīng)用，AnPro酵母蛋白正在用新質(zhì)生產(chǎn)力的特征——高效率、高營(yíng)養(yǎng)、高安全性——重新定義蛋白產(chǎn)業(yè)的邊界。

更重要的是，它為中國(guó)提供了一個(gè)自主可控的蛋白供給方案。當(dāng)45%的國(guó)民優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足被重新解讀為傳統(tǒng)蛋白供給體系的效率瓶頸，當(dāng)兩會(huì)代表將提升優(yōu)質(zhì)蛋白攝入水平寫進(jìn)建議，當(dāng)萬噸級(jí)產(chǎn)線投產(chǎn)、院士發(fā)聲——這些事件匯聚成一個(gè)清晰的信號(hào)：

蛋白供給的中國(guó)方案，已經(jīng)找到了自己的答案。

回望過去，人類獲取蛋白質(zhì)的方式，經(jīng)歷了從狩獵采集到農(nóng)耕畜牧的漫長(zhǎng)演進(jìn)。今天，我們站在又一次躍遷的門檻上——從土地到發(fā)酵罐，從季節(jié)周期到小時(shí)循環(huán)，從依賴進(jìn)口到自主可控。

這不僅是產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，更是國(guó)家糧食安全的一次有力嘗試。

當(dāng)發(fā)酵罐里“種”出的蛋白，開始走上中國(guó)人的餐桌，我們終于可以自信地說：把飯碗端在自己手里，連蛋白質(zhì)都不例外。而這場(chǎng)由AnPro酵母蛋白驅(qū)動(dòng)的全場(chǎng)景應(yīng)用產(chǎn)業(yè)革命，正在讓優(yōu)質(zhì)蛋白真正走進(jìn)千家萬戶——不再僅僅以補(bǔ)充劑的姿態(tài)，更是以健康食物的方式，回歸日常。