當(dāng)下，餐飲行業(yè)供給過(guò)剩的事實(shí)，正直觀地反映在二手餐飲設(shè)備商的“賬本”上。
根據(jù)虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》，即使餐飲賽道從高端到低端一片哀嚎，二手設(shè)備回收商卻生意紅火，平均周轉(zhuǎn)時(shí)間不到一周，遠(yuǎn)低于一個(gè)月的行業(yè)底線。這說(shuō)明當(dāng)下餐飲行業(yè)新店仍在快速擴(kuò)張。
企查查數(shù)據(jù)佐證上述觀點(diǎn)。今年上半年，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬(wàn)家，注銷、吊銷量達(dá)到105.6萬(wàn)家。這意味著，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量，行業(yè)供給繼續(xù)增加。
餐飲行業(yè)供給過(guò)剩，養(yǎng)活二手餐飲設(shè)備回收商
餐飲設(shè)備二手回收是門典型的“蹺蹺板”生意。餐飲行業(yè)“退潮”，二手設(shè)備回收商就越容易壓價(jià)收貨。但一旦餐飲倒閉速度高于開(kāi)店速度，二手設(shè)備回收商就越難賣，賺得也就越少，反之亦然。因此，二手設(shè)備回收商要做的就是努力平衡，賺中間差價(jià)。
紅餐網(wǎng)也曾報(bào)道，今年上半年，餐飲二手回收的設(shè)備數(shù)量相比去年同期翻了3倍，雖然銷量同比下降了20%，但設(shè)備周轉(zhuǎn)速度仍然維持在一周。公開(kāi)資料顯示，常規(guī)狀態(tài)下，餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)的周轉(zhuǎn)率是21天。
同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)人士透露，賣設(shè)備的毛利北京上海在60%左右，一個(gè)月的流水能有大幾十萬(wàn)。
上述數(shù)據(jù)意味著，二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)或正一邊感知著餐飲市場(chǎng)的冷暖起伏，一邊迎接著高速發(fā)展的窗口。
北京某餐飲設(shè)備有限公司創(chuàng)始人曾坦言，通用型設(shè)備流通性極強(qiáng)，如果使用期在2年內(nèi)，一般會(huì)3-4折收，而像日本進(jìn)口的全自動(dòng)拉面機(jī)這種定制型設(shè)備，則按廢品回收，即使原價(jià)30萬(wàn)，回收價(jià)也就1000塊錢。
二手餐飲設(shè)備的后端是非標(biāo)準(zhǔn)化的，而且是賣方市場(chǎng)，回收商視設(shè)備的類型、品牌、成色、功能等情況定價(jià)，在再出售時(shí)享有定價(jià)主動(dòng)權(quán)。二手商往往按照原價(jià)的1-3折回收，再按3-4折出售，“二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)的毛利跟餐飲業(yè)非常像，大概毛利60%?！?/p>
有專家指出，這一現(xiàn)象背后的驅(qū)動(dòng)力主要源自市場(chǎng)供需關(guān)系的變化。“一些倒閉的店家需要處理設(shè)備，與此同時(shí)，新開(kāi)張的店鋪又希望以較低的成本采購(gòu)設(shè)備。這就催生了二手餐飲設(shè)備市場(chǎng)?！?/p>
“小白”持續(xù)入局，餐飲行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型壓力
如今的餐飲行業(yè)，一批倒了，立馬開(kāi)下一批，撐起了設(shè)備二手回收商的銷量。
即便在餐飲業(yè)普遍不景氣的大環(huán)境下，仍有大量的新進(jìn)入者。有業(yè)內(nèi)人士透露：“房地產(chǎn)、教培、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，甚至金融從業(yè)者，去年開(kāi)始，‘小白’轉(zhuǎn)行做餐飲特別多?！?/p>
虎嗅旗下視頻欄目《并非虎扯》就指出，今年連鎖餐飲設(shè)備的回收量占總回收量的70%，其中新茶飲又占大頭。平均10家設(shè)備回收門店，2家是茶百道，1家是古茗，而他們的總門店量無(wú)一例外均在提升。
連鎖門店監(jiān)測(cè)平臺(tái)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，近90天，蜜雪冰城關(guān)閉門店241家，但新開(kāi)門店2339家，開(kāi)店數(shù)遠(yuǎn)大于關(guān)店數(shù)；茶百道雖然關(guān)店286家，在新茶飲品牌中處于較高水平，但它同時(shí)新開(kāi)了594家，凈增308家。
餐飲行業(yè)大量開(kāi)店，也造成了客單價(jià)承壓。浙商證券發(fā)表的另一份月度餐飲報(bào)告稱，茶飲咖啡、西式快餐、火鍋鹵味等各餐飲賽道多個(gè)品牌仍在跑馬圈地，但均呈現(xiàn)客單價(jià)下滑趨勢(shì)，部分賽道部分品牌下滑幅度呈現(xiàn)雙位數(shù)，預(yù)計(jì)客單價(jià)壓力仍將持續(xù)，主要原因在于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。
在消費(fèi)者更注重“質(zhì)價(jià)比”的當(dāng)下，犧牲產(chǎn)品力和服務(wù)的低價(jià)無(wú)法長(zhǎng)久。這就意味著，餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。過(guò)去，依靠資本投入、加盟擴(kuò)張、流量運(yùn)營(yíng)，一家餐飲企業(yè)可以在短時(shí)間內(nèi)獲取一定市場(chǎng)份額，但現(xiàn)在光有這些還不夠，新形勢(shì)需要餐飲企業(yè)對(duì)行業(yè)有更深入的理解，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型，抵抗人工、房租等成本上漲對(duì)利潤(rùn)的侵蝕，做到“低價(jià)不低質(zhì)”。
因此，綜合來(lái)看，那些具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的餐飲企業(yè)，依靠一整套的供應(yīng)鏈和經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的成本控制和效率提升，或許更容易在這一輪調(diào)整中脫穎而出。